Make your own free website on Tripod.com

ΤΟ ΖYΜΩΤΟ ΨΩΜΙ, ΤΟ ΨΩΜΙ ΤΟΥ ΧΩΡΙΟΥ

Τα παλιά χρόνια κάθε οικογένεια ζύμωνε το ψωμί της στο δικό της φούρνο ή στο φούρνο της Παραδοσιακός χωριάτικος φούρνος.γειτονιάς. Η προετοιμασία άρχιζε πολλές μέρες πριν. Οι άνδρες του σπιτιού πηγαίνανε το στάρι στο μύλο που το άλεθε και γινόταν το αλεύρι. Αυτοί ήταν ακόμη που πηγαίνανε και μάζευαν τα ξύλα για ν΄ ανάψουν το φούρνο. Οι γυναίκες από βραδύς κοσκίνιζαν το αλεύρι με την κνισάρα (κόσκινο) στην ξύλινη σκάφη του ζυμωτού και ύστερα σε μιαν άκρη της σκάφης βάζανε το παλιό προζύμι που το "ανεπιάνανε" (ξαναζυμώνανε για να γίνει πιο πολύ). Πρωί-πρωί σηκώνονταν οι γυναίκες και ζυμώνανε το αλεύρι με το προζύμι, με λίγο αλάτι, λίγο λάδι και το απαιτούμενο νερό κι ύστερα σκεπάζανε τη σκάφη που είχε τη ζύμη με μια κουβέρτα μέχρι να "ανεβεί" (φουσκώσει). Οι άνδρες έφερναν τα ξύλα κοντά στο φούρνο και τον άναβαν μέχρι να πυρώσει. Οι γυναίκες, όταν ανέβαινε η ζύμη, αρχίζανε το πλάσιμο, φτιάχνανε τα ψωμιά μακρόστενα, τα τοποθετούσαν σε τάβλες και τα χαράζανε σε "ντάγκους" (φέτες). Όταν ήταν έτοιμος ο φούρνος οι άντρες έβαζαν σε μια άκρη τα κάρβουνα και καθάριζαν το πάτωμα του φούρνου με τον "πανιστή". Ύστερα με το φτυάρι του φούρναρη, έβαζαν ένα-ένα τα ψωμιά στο φούρνο κι έκλειναν το πορτάκι του. Όταν τα ψωμιά ήταν πια έτοιμα τα έβγαζαν ένα-ένα με το φτυάρι και τα απλώνανε στις τάβλες. Κάθονταν όλοι μαζί και τρώγανε ζεστό ψωμί με γλίνα (λίπος), ελιές και λίγο κρασί. Ζυμωτό ψωμί λίγα λεπτά μετά την έξοδό του από το φούρνο.Όταν κρυώνανε τα ψωιά κρατούσανε τα απαραίτητα για το σπίτι, μοιράζαν μερικά στη γειτονιά ενώ τα υπόλοιπα τα κόβανε σε ντάγκους, όπως είχανε χαραχτεί μετά το πλάσιμο, και τους βάζανε και πάλι στο φούρνο τον οποίο και κλείνανε για να γίνει το παξιμάδι που το βγάζανε μετά από μια-δυο μέρες για να τρώει η οικογένεια μέχρι και το επόμενο ζύμωμα. Μπορεί αυτή η ετοιμασία να ήτανε πολύ κουραστική αλλά εκείνα τα χρόνια στο χωριό τρώγανε πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό ψωμί.
Σε πολλά χωριά της χώρας μας ακόμη και σήμερα δεν είναι λίγοι αυτοί που παραμένουν πιστοί στην παράδοση προτιμώντας το ζυμωτό ψωμί ως βασικό είδος της διατροφής τους. Εγώ δεν τους δίνω άδικο....
Αν δοκιμάσετε κι εσείς, πιστεύω ότι θα τους δικαιολογήσετε.
Μέχρι τότε, περιμένω τη γνώμη σας....

 

Μπιτσακάκης Κωστής
ΣΤ΄ Τάξη